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汤的分类
汤的原料取材广泛，品种多样。主角当然水，配角数不胜数。
根据食材种类不同，一般可将汤分为三类：
1.植物性食物
汤中食材为叶菜类、薯类、豆类、水果、坚果、干果等植物性食物。最常见的如青菜汤、红薯汤、番茄土豆汤、黄豆汤、菌菇汤、荠菜豆腐汤等。
2.动物性食物
汤中食材为肉禽类、鱼虾类、蛋类等动物性食物。最常见的如蹄膀汤、鱼片汤、鸽子汤、蛋花汤、小排汤、猪肝汤、鸡鸭血汤等。
3.植物性食物+动植物性食物
汤中食材为各种动植物食物混合。最常见的如毛菜蛋花汤、榨菜蛋汤、冬瓜小排汤、青菜肉圆汤、香菇鱼片汤、毛菜猪肝汤、黄豆猪蹄汤等。
当然，根据所加的调料不同，汤还可以分为甜汤、咸汤等。
汤的特点及适宜人群
去除其中的食材，汤中主要为水，属于流质，流质比半流质更容易吞咽和消化。
对一些手术后病人、危重症病人、无力咀嚼病人、高热、消化道急性炎症病人、食管狭窄及体虚病弱者来说，他们无法吃常规普食、软食，而汤可以让他们快速吸收一些含氮物及水分。当然汤最好做到甜咸交替，以促进病人食欲。
友情提醒
汤中大部分为水分，热量低，不滋补，不宜长期作为流质食用。上述病人待病情好转后，即应向半流、软食及普食过渡，以确保营养的补充，疾病的恢复。
煲荤汤时应先加冷水，防止热水迅速破坏食材中的蛋白质；煲汤过程中不应再次加水，以免正在加热中的食材遇冷收缩，影响蛋白质溶解；煲汤时不宜过早放盐，以免加速蛋白质凝固，营养物质无法溶解入汤。
想减肥先喝汤
如果肥胖患者或者已经合并有脂肪肝、高脂血症等疾病需要减肥者，建议饭前喝汤，增加饱腹感，减少食量。
喝啥汤更健康
叶菜类、块茎类（如土豆、山药）、菌菇类首选。当然，最好是少盐少油。
喝汤的禁忌
汤是隐藏的含盐大户，肾病患者，需低盐限水的少喝或不喝。
糖尿病患者，不宜喝甜汤。
痛风病人不宜喝荤汤，尤其是火锅汤，建议喝蔬菜蛋花汤。
部分图片摘自网络，如有侵权请告知，予以删除。
“营”在健康杂志主编：吴萍
