山药：平凡的人生，也能做超人

大家都知道“冬天进补，开春打虎”，但现在国家富强，人民生活水平节节高，很多人都有营养过剩的势头，在万物收藏的秋冬季节该怎么安全进补，确实该好好考虑了！冬季进补，并非得选大温大热的补药，也并非得找名贵的药材。今天，我们就来介绍一味被誉为“平价人参”的中药材，同时也是餐桌上常见美味的“养生高手”——山药。

就像介绍对象一样，首先我们要介绍下山药的的“家世”与“性格”。在中医理论中，食物和药物都有其不同的“性味”——即拥有与不同疗效有关的性质、性能以及味道。在《中药学》中，山药属于补虚药中的补气药，其性平，味甘，就像是一位在平凡岗位上好脾气的朋友——不燥热，不寒凉，让它适合大部分人的体质。

正因其平和的本性，山药作为第一批入选者被国家卫健委列入“药食同源”物质名单里。在厨房里，直接让它拥有了平凡的人生，我们可以随便蒸、炒、炖、煮，做成山药炒木耳、山药排骨汤、山药粥、八宝粥等。在平凡的岗位上也能绽放光彩，山药入脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，作为“六味地黄丸”、“无比山药丸”等经典名方中的重要一员，成为顾护我们身体的超人存在。

在现代生活紧张的节奏和过度的心理压力下，很多人出现饮食不调、思虑过度，常导致脾胃不堪重负，很容易受到损伤，出现胃口差、消化不良、周身乏力、大便稀溏等问题。中医理论认为，脾胃是人的“后天之本”，我们吃下去的东西，都得靠它来转化成气血。此时要想补脾养胃，可以请山药这位超人出手了！

现代研究显示山药富含营养成分，也富含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，有助于促进消化吸收。从中医视角看，味甘有补益作用，质地黏润能养，所以山药既能补益脾胃之气，又能滋养脾胃之阴，对于脾气虚弱和脾胃气阴两虚都有很好的调理作用。这里推荐一种食疗：山药小米粥。将新鲜山药去皮切块，和小米一起煮粥，可滋养脾胃，尤其适合消化功能较弱的群体。

干燥的季节，如秋天一来，燥气一卷，“秋燥”之症出现了：口干、咽干、皮肤干燥、干咳无痰等。中医认为肺脏比较娇气，称其为“娇脏”，肺喜欢湿润，讨厌干燥，所以干燥的季节里，肺脏容易生病。这时，山药超人又闪亮登场了！

山药色白，中医认为它入肺，能补肺气，兼其本身黏液质丰富，具有天然的滋润力量，能生津润燥，有效缓解深秋的干燥。对于肺气虚弱而长期咳嗽、喘促的朋友，可以食用山药，通过强健脾胃来间接滋养肺脏，这就是中医理论上的“培土生金”，从根源上增强了肺的机能。推荐一款山药杏仁露：把山药、南杏仁与牛奶一同搅打粉碎均匀后煮熟，饮用时可加一勺蜂蜜，能润肺且口感也好，尤其是肺燥咳嗽的朋友，可以试试看。

肾被认为是人的“先天之本”，有“主藏精”的功能，主管着我们人体的生长、发育与生殖。若肾气不固，就如同大树的根系松动，人可能出现精力不济、腰膝酸软、夜尿频多、遗精早泄、带下清稀等问题。

中药学认为山药也入肾经，具有一个特点，那就是在补的同时还能“守住”，除能补肾气，还能固涩肾精，从而防止精微物质的无故流失。因此，山药在调理肾虚引起的诸多泌尿生殖系统问题中应用广泛。在养生方面推荐的食疗：山药核桃羹。将山药与核桃仁一同捣烂煮成羹，核桃有温补肾阳功效，山药侧重滋阴且补肾涩精，两个搭配起来，补肾的效果更佳。

山药就是这么一味平常却不平凡的食材，集“食补、药疗”于一身。它从补益后天之本的脾胃，到滋润娇嫩的肺脏，再到稳固先天之本的肾脏，都能进行气阴双补，可谓“三脏同补”，真是“一举三得”啊！山药滋补有乾坤，是秋冬季节平补、缓补的绝佳选择，让我们在寻常烟火气中，把养生融入日常，吃出健康，养出好气色。

作者：广东省潮州市中心医院

沈烨渠

上海中医药大学附属曙光医院

何立群