看望病人你还在送鸡汤鱼汤肉汤，这太out了

上医院探访病人是每个人在生活中都不可避免的。传统习惯，中国人探病不习惯两手空空，除了红包，一般还要拎点吃食聊表心意。不过，在送礼前，最好先考虑一下病人的病情、年龄和饮食限制等，才能把礼送得更恰当、更贴心。

比如，中国人的传统之一，看望手术后的病人时，常会送一些亲手炖煮的鸡汤、鱼汤、肉汤。大多数人认为，长时间烹煮的汤汇集了所有营养精华，所以病人肉不必多吃但汤要多喝。

煲鸡汤的过程其实就是鸡中的各种营养物质，在加热过程中，经过浸渍、穿透、溶解、分散到水中的过程。

2002年中国食物成分表：瓦罐鸡汤的营养成分（以每100克可食部分计算）

大家发现了吗？鸡汤的主要成分是水，是水，是水，重要的话说3遍，其他营养物质很少。

2两鸡汤中除了95克水，还有1克蛋白质、2.4克脂肪、24毫克的胆固醇以及一些微量元素和小分子物质。所以其实你喝鸡汤，喝下去的大部分是水，那一点点的蛋白质和脂肪，只需要吃半口肉就足以。因此，要把肉类和汤一起食用，才能摄取足够营养。

鸡汤在不断的加热中，鸡中的水溶性成分（氨基酸、还原糖等）之间发生反应，产生挥发性含硫化合物、含氧、含杂环化合物等，脂溶性部分则氧化降解产生大量的小分子醛、酮、醇、羧酸、酯等羰基化合物，水溶性组分还可与脂溶性组分相互作用，产生更为丰富的风味物质，如吡嗪类化合物、醛类化合物等等各种具有香味的物质。

人类鼻子嗅觉非常灵敏，尽管这些风味物质在汤中含量极低，但还是被鼻子捕捉到了，因此可以促进食欲，尤其是胃口不佳的术后病人。但是有无营养功效呢？没有！！！

鸡汤的鲜味物质一般来源于鸡中的氨基酸类物质。一般来说，谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸这6种能呈现出特殊鲜味的氨基酸被称为呈味氨基酸。其中L-谷氨酸钠盐是味精的主要成分，是天然氨基酸中鲜味最强的物质。

2017年7月，欧盟食品安全局发布最新评估报告，将谷氨酸及谷氨酸盐的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。1.8克也就是很多人做一个菜所用味精的量。因此，建议多利用天然石食材的鲜味，少用味精。

汤色一般分两种，澄清和乳白。区别就在于，汤中是否含有脂肪。

随着煲汤时间的延长，原料组织中脂肪细胞破裂后，会流出溶化的脂肪。而脂肪比较轻，漂浮于水面，形成油层，但是当水加热至沸腾，在剧烈翻滚的水的作用下，水面的脂肪层便会打散成微滴状分散在水中。水中还有一些两亲性的物质，如蛋白质、胆固醇、磷脂等，一端具有亲水性，一端具有亲脂性（疏水性）。当微滴状油脂分散在水中，与这些两亲性物质接触后，会形成稳定的水色油型乳状物，进而形成了乳白色的汤汁。这就是脂肪乳化。

汤质是否粘稠取决于胶原蛋白的含量。猪爪等原料胶原蛋白含量较高，随着煲汤时间的延续，胶原蛋白便会逐渐发生水解，生成明胶分子，明胶分子属于高分子物质，体积较大，会分散于热水中形成溶胶状态，所以具有较大的粘性，明胶溶胶的存在，才使得汤质能够变得粘浓。当然汤质的浓稠一定程度也得益于脂肪。

心衰、水肿病人最好少喝汤，以控制水分的摄入，特别是咸汤。荤汤中嘌呤含量高，痛风病人及高尿酸血症病人少用或不用。另外荤汤脂肪含量超标，想要控制体重的，高血脂、糖尿病病人都少喝。