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这是 达医晓护 的第 4396 篇文章
这次五一假期，最火爆的不是哪个著名的旅游景点，而是淄博的烧烤。很多人从各地“进淄赶烤”，大街小巷的烧烤店排起了长龙，只为吃到一顿烧烤。 熊熊的火焰燃起，牛排、鸡翅、海鲜等各式现烤美味，随着油脂滴落，滋啦滋啦作响，炙烤出诱人肉香，看到这，我不禁咽了下口水。 很多小伙伴表示，在炎炎夏日假如不撸个串儿，真是感觉不接地气，但殊不知这诱人的美味背后，却藏着巨大的健康隐患。 经过高温烤制的食物不仅营养损失增多，且会产生多环芳烃类物质、杂环胺、糖化蛋白等有害物，甚至有致癌风险。而且，为了保证食物口味，烧烤往往会添加大量的调味料，有盐分摄入超标的风险。 对烧烤的喜爱属于人类本能，让你不吃是不太可能的。这份“健康撸串”指南请收好！ 烤肉搭配蔬菜一起吃 烤串是增加蔬菜摄入量的好方法，试试把五颜六色的甜椒、洋葱和小块瘦肉或鸡肉穿在一起；小块的肉在烤架上烹制的时间更短；也可以把菠萝、木瓜、芒果等水果加进烤串里。 限制食物烧烤的时间 冷冻肉要先解冻，不要直接烤，以减少烧烤的时间。肉类在烧烤前先用微波炉中高火加热60秒~90秒，然后倒掉肉汁。这样可以减少肉汁滴到烤架热源上，从而减少致癌物多环芳烃的产生。保证烤熟的情况下尽量缩短烹饪时间，从而减少食物接触烧烤过程中形成的化学物质。 肉类一定要烤熟 无论大中小型烧烤店， 烧烤食材均存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌不同程度的污染。假如烧烤时间短，这些微生物就可能无法被杀死，导致人吃后出现腹泻、呕吐等症状。当我们烤肉的时候，一定要烤熟，吃的时候如果咬一口发现肉中间还有血丝，那就继续烤一段时间或者不要吃了。 电烤比炭烤更健康 炭烤时，食材与火直接接触，产生的致癌物更多，有条件的情况下不妨选择低温电烤，这种烤法致癌物含量远远低于炭烤。电烤时选择使用烤盘、专用吸油纸来烤制食物，可以减少致癌物质的生成。 去掉烤焦的部分 烤焦后的食物致癌物含量更高，比如有研究发现烤焦的鱼皮中3，4-苯并芘的含量可高达53.6~70微克/千克，这远远高于国标上肉制品中3，4-苯并芘的限量（5微克/千克）。所以建议吃烤肉时去掉烤焦的部分，另外串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末，吃之前应用餐巾纸擦一下。 调料不能放太多 吃烧烤的时候，很多人口味比较重，为了口感更“好”，会选择在烧烤食材上面放入很多的调料。摄取过多的调料会对身体带来很大的负担，建议大家吃烧烤的时候，调料还是少放一些哟~！ 饮酒需适量 人们吃烧烤的时候往往会大量饮酒，短时间内摄入大量不易消化的烧烤食物和酒精，也会导致胰腺不堪重负而“崩溃”。建议小酌即可，不要过量哦! 近几年，年轻人之间相互安慰时常说：“没有什么难事是一顿烧烤解决不了的， 如果不行，就两顿！”其实少吃才是最关键的建议，如果你只是偶尔吃烧烤，即使上面7条都没做到，也不用太纠结啦！ 作者：上海市同济医院 高芸 吴萍
岳阳医院李福伦科普抄袭
岳阳医院李福伦教授科普配图抄袭微博画手：一杯拔丝地呱。已告知该作者，望好自为之。
2023-07-01 14:37
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