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绿豆皮&绿豆肉营养孰高孰低？
绿豆肉里含有丰富的淀粉、蛋白质z。
绿豆皮里含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂苷等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维。
表1：绿豆皮&绿豆肉三大营养素比较：绿豆肉完胜！
表2：绿豆皮&绿豆肉膳食纤维含量及组成比较：绿豆皮完胜！
注：IDF为不溶性膳食纤维；TDF为可溶性膳食纤维
为什么绿豆的清热之力在于皮，解毒之功在于肉？
清热之力在于皮：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，未氧化的多酚类物质抗氧化能力高，最清热解毒，想清火的人可多吃绿豆皮。不过，绿豆皮清除自由基能力和熬煮时间明显相关，因此，若为了解热消暑，只喝清汤即可，三分钟的汤最清火。
解毒之功在于肉：绿豆肉中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与包括乐果在内的有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。因此，在误服农药导致中毒或重金属 ( 如铜、铅、铁、镉、汞等 ) 中毒时，可服用绿豆汤辅助解毒。
绿色和红色的绿豆汤健康效应孰高孰低？
绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果更好。变红色的绿豆汤明显变差。因此，绿豆汤的颜色和抗氧化活性之间有极显著的相关性。
怎么熬绿豆汤？有什么讲究？
1.先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是绿豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
2.最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化。
3.不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。用蒸馏水、纯净水熬制的绿豆汤颜色最绿，而且长期不变。其次是矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用蒸馏水、纯净水。如果没有，可在汤里加点盐或柠檬酸，也有利于提高抗氧化作用。
为什么多吃黄豆胀气，绿豆不容易胀气？
绿豆含有的胀气因子水苏糖、毛蕊花糖含量少，因此引起胃肠胀气的程度比其它豆类如黄豆小。绿豆如果发成豆芽，70%~100%的胀气因子被除去。
绿豆的临床妙用：绿豆冰袋
普通冰袋降温，冰容易融化或冰袋破裂，冰袋由于硬度大有棱角、受力面积大、易滑脱、固定性差，病人会感觉不舒适，若病人感觉迟钝或障碍，还容易造成冻伤。
绿豆冰袋优点
1.绿豆无融化的缺点，所以不会打湿衣服和床单；
2.绿豆由于粒小，放在骨关节部位能与其皮肤良好接触，充分发挥冷疗效果；
3.绿豆由于粒小易移动，豆与豆之间会留有空隙，和冰袋相比，接触面积较小，不容易滑落，降温同时还可避免冻伤；
4.中医认为，绿豆本身具有清热解毒之功效；
5.不会出现大量渗水，打湿衣物或被褥；
6.绿豆圆形，病人感觉舒适。
绿豆冰袋适用哪些人？
1.高烧需要物理降温；
2.急性关节炎或肌肉、骨关节外伤、骨关节术治疗后有疼痛的病人。
如何制作绿豆冰袋？
根据病人的冷敷部位的不同，自制布袋，可缝制为不同形状的布袋。
根据需要在布袋两端缝制长度适宜的带子，将布袋内装入绿豆，量约1/2～2/3。
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