厨房调料巧治夏日常见病

小茴香性温，味辛而甘，具有理气和胃、散寒止痛的功能，常用于治疗寒疝腹痛、痛经、食少吐泻、少腹冷痛、脘腹胀痛、睾丸偏坠及睾丸鞘膜积液等病症。

小茴香含有脂肪油、挥发油、甾醇及糖苷、生物碱等有效成分，具有抗炎镇痛、抗菌、增加胃肠蠕动、保肝及抗肝纤维化、利尿、性激素样作用、抗氧化作用等。现代临床小茴香常用于理气和胃、散寒止痛等。食疗对寒疝腹痛、痛经等具有良好的疗效。

腹痛及胃痛

夏天，天热使人胃口不好，贪吃生冷又容易伤胃，吃茴香既开胃助消化，还健胃养胃。茴香的香味能杀菌、杀虫和化解浊气。夏天容易吃到不洁食物造成拉肚子，吃点茴香就能预防。小茴香子6g，高良姜6g，乌药根6g，炒香附9g，水煎服。

食疗开胃

五香粉:小茴香、花椒各30g，大茴香、砂姜各50g，桂皮10g，共研细末；作为调料适量食用。辛温之性，有健脾温中、消炎利尿的功效，可促进食欲。

散寒止痛

茴香汤:茴香500g，川楝子250g，陈皮250g，甘草250g，食盐200g，将茴香、川楝子、陈皮、甘草和食盐研磨成细粉;每天早晚各1次，每次5～10g，白开水冲服；可暖肝散寒，行气止痛；适用于肝经寒凝气滞所引起的疝气疼痛等。

小茴香丸《三因方》：小茴香15g，胡椒15g，酒糊为丸，每次服3～6g，温酒送下，用于疝气、小腹冷痛、胀满。

茴香生姜陈皮粥:小茴香5g，生姜3片，陈皮3g，粳米50g。将小茴香、干姜、陈皮共入锅中，水煎去渣取汁，再同粳米煮粥即成;每日1剂，分次服食;可温中散寒止痛，适用于腹寒性疼痛等。

小茴香同样可以用于制成的花草茶，由于其温肾散寒、和胃理气，故对于饮食过量所引起腹胀和女性痛经起到缓解作用。

小茴香代茶饮：5克小茴香和130ml沸水冲泡，每次一杯，2次/天。10分钟内服完。症状缓解后停服。

八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，所以又叫茴香。香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角茴香有驱寒行气的作用。但是功效略有不同。品种：以个大、完整、色红棕，香气浓者为佳。

八角茴香味辛，性温。功效：温阳散寒、理气止痛。用于：寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛。预防流感：将八角茴香9g、艾叶15g加水煎煮．以热气熏蒸房间，可预防流感。

治疗肾虚腰痛可把八角茴香和粗盐一起炒熟，放进布包热敷。因为咸入肾，可以让八角茴香的药效更快地到达腰部。

孜然也叫安息茴香，跟小茴香一样同属茴香类植物，不仅作为日常调料来用，而且还是很重要的药材。“孜然”是维吾尔语音译过来的，它主要生长于中亚、伊朗一带，我国主要产地是新疆。古时的中亚地区也叫安息，所以也叫安息茴香。

孜然富含精油，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然具有多种药用特性，理气开胃、祛寒除湿等，还具有抗菌、抗过敏、抗氧化、抗癌、抗血小板聚集和降血糖等保健功效。孜然用于治疗消化不良、黄疸、腹泻、胀气等。此外，孜然还具有促消化、刺激雌激素分泌、缓解消化不良、改善肠道环境等作用。

孜然的重要作用：第一个重要作用是防癌。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时，不仅味道好，还可减少致癌物产生。第二个作用是防止食物腐坏。古时候在中亚地区气候很热，所以食物很容易腐坏，但是人们就发现用孜然加工过的食物，存放时间就比其他食物长。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。第三，孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。