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蓺之荏菽，荏菽旆旆。
——《大雅·生民》
至今，在我们医院仓库后窗的墙上还种着一株扁豆，每到夏秋，那爬满了扁豆的藤蔓，开出一串串紫色或者白色的蝴蝶一样的花朵，结出或青或紫的扁豆，犹如弯弯的眉毛，在风中摇曳着。把它采摘下来，炒出一碗新鲜时蔬，齿颊留香之际，心情顿时舒缓。
《大雅·生民》为先秦时代的汉族诗歌。此诗追述周的始祖后稷的事迹，主要记叙他出生的神奇和他在农业种植方面的特殊才能。“蓺之荏菽，荏菽旆旆。”意思就是种植那扁豆,扁豆长得好茂盛啊！荏菽（rěn shū）指的就是扁豆。
再讲一个故事，故事的主角是春秋时期的百里奚——就是孟子在“生于忧患，死于安乐”中说的穷困潦倒之人。百里奚家境贫寒，打算辞别妻子外出流浪，临行前，他的糟糠之妻将门闩拆了下来当柴烧，又好不容易为他烹了一只母鸡。百里奚饱餐一顿后离开妻子到处流浪，受尽苦楚。后来秦穆公听说百里奚非常有才干，十分赏识他，就用五张羊皮把他赎到秦国，让他做了官，参与政事。而百里奚的结发妻子在家乡孤苦无助实在过不下去了，千辛万苦也流落到了秦国，还进到百里奚的家中，做了女仆。有一天，百里奚和众宾客宴饮，酒醉之际，昔日的结发妻子毛遂自荐，一边弹琴一边唱道：“百里奚，五羊皮。忆别时，烹伏雌，炊扊扅；今日富贵忘我为！”百里奚一听，大惊，两人相认，夫妻团圆。扊扅意思是门闩，“炊扊扅”的日子，生活非常清贫，后来借代共贫寒共患难的妻子。百里奚外出流浪时，他的妻子拿门闩当柴烧，为他烹了一只母鸡，今日大富大贵，为何忘了相濡以沫的妻子啊？故事中百里奚妻子所唱的是古琴曲《扊扅歌》。后人常以扊扅豆称呼寻常百姓在自家庭院种的扁豆。
扁豆又称四季豆、刀豆、豆角、芸豆，为豆科植物扁豆的种子，是夏秋季节的时令蔬菜，我国南北各地均有栽培。
扁豆种子每100克含蛋白质25.3克，脂肪0.4克，糖类55.4克，膳食纤维6.5克。另外还含有豆甾醇、磷脂（主要是磷酯酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶。
扁豆虽好，但如烹煮不当，可引起扁豆中毒，一般发生于某些集体单位食堂。
这与扁豆中含有的两种毒素有关——皂素和红细胞凝集素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒。
发生中毒的原因
1. 采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素而导致中毒。
2. 集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。
3. 不要过分追求扁豆的新鲜，认为生绿色更健康，仅仅在沸水中汆一下水或稍许炒一下就吃，这样的烹饪方法使扁豆成为杀手。
扁豆中毒表现
扁豆中毒一般发生在进食后1～5个小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕等急性胃肠炎症状。严重者会出现溶血症状，如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等症状，如果不及时救治甚至可危及生命。
预防扁豆中毒的方法
1. 选购嫩扁豆，不买老扁豆。
2. 烹饪前最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。
3. 东北扁豆这种“大粒扁豆”更需注意，更需煮透去毒。
4. 扁豆必须煮熟焖透，务必加热到100℃并持续一段时间，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，两种毒素才能被破坏。
扁豆中毒后应急措施
1. 先饮水500～600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根进行人工催吐，如此反复2～3次。
2. 出现呕血、呼吸困难、皮肤黄染等严重症状时，要及时就医。
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