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这是 达医晓护 的第 1927 篇文章
我们为什么要吃盐
食盐的主要成分是氯化钠，它给我们的表面感觉是“咸”。中式菜肴，大多以咸做为基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。
氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素，我们体内约有6200-6900毫克的钠。钠，广泛存在于体内各种组织器官内，调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。
“咸”中有危险
高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。我国居民高血压患病率北方高于南方，农村平均血压高于城市。而食盐摄入量与其相一致，也是北方高于南方，农村高于城市。
临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入增加时，血压就升高。
50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，发生心脑血管以外的危险性就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。
一天吃多少食盐合适
人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天钠需要量为2200毫克，普通成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000毫克，需要从食盐中摄入的钠为1200毫克左右，因此，实际在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本达到人体钠的需要，由于人们的膳食习惯和口味的喜爱，盐的摄入量都远远超过3克。
当然，日常生活很难完完全全按照教条来进行，仍然需要考虑习惯、风俗、偏好等因素。推荐健康成人一天食盐的摄入量是5克（包括酱油和其它食物中的食盐量）。
如何减少食盐摄入量
首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制。上海市政府曾给全市所有住户赠送过控盐勺，一平勺的量是2克，可以对盐的重量有一个感性的认识。有条件的家庭里如果有厨房食物称，那更好，可以将平常用的盐勺舀一平勺盐称一下分量，这样烧菜的时候放多少盐就心中有数了。
一般20毫升酱油中含有3克食盐。如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐用量。
另外，可以通过增加其他调味品的使用来减少盐的使用量。习惯过咸食物的人，为满足口感的需要，可以在烹调菜肴时放少许的醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应味道较淡的食物。
烹调菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，应该使用量具更准确。
此外，还要注意减少将才、腌制品以及其他过咸食品的摄入量。
作者：上海市疾病预防控制中心
朱珍妮
多吃蔬菜水果，健康常相伴
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