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这是 达医晓护 的第 1620 篇文章
蔬菜水果的对健康有什么作用？
新鲜蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，也是我们国家传统膳食的重要特点之一。但是根据我国最新营养监测结果，居民蔬菜摄入量不足推荐摄入量的六成、水果摄入量不足推荐量的一半，蔬菜水果摄入严重不足。蔬菜水果能量低，是人体维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。富含蔬菜、水果的饮食对保持身体健康，保持肠道正常功能、预防便秘，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要的作用。中国营养学会推荐成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~350g。
常听说要吃深色蔬菜营养好，什么是深色蔬菜呢？
蔬菜根据颜色深浅分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜从字面上理解，就是指颜色深的蔬菜，比如深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，其中富含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，它是我们膳食中维生素A的主要来源，大家都知道，维生素A对于维持视力有很重要的作用。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、青菜、空心菜、西兰花、茼蒿、韭菜等。
在平常的饮食中，对于各色各样的蔬菜要怎样选择？
蔬菜的品种很多，不同蔬菜的营养价值相差很大，因此在选择上有不少讲究。建议大家选择不同品种的蔬菜合理搭配，这样更有利于健康。选购时要选择新鲜的应季蔬菜，因为蔬菜储存时间过长会造成营养物质的流失。由于经济环境的影响，最近蔬菜价格涨得比较快，但是在条件允许的情况下，还是要尽量在饮食中选择多个品种的蔬菜。刚才说了，深色蔬菜营养上更有优势，因此还应该注意多选择深色蔬菜，使它占到蔬菜总摄入量的一半，同时别忘增加十字花科蔬菜（卷心菜，抗癌）、菌藻类食物的摄入，这些蔬菜中也含有丰富的营养。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，平时应该少吃。
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健康新"食"尚杂志主编：朱珍妮
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