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玉米原名玉蜀黍，属禾本科植物，又名棒子、苞米、玉芦黍和珍珠米等。
鲜食玉米是指乳熟期的玉米果穗经去除苞叶及穗柄，蒸煮至熟即可食用的玉米。
市场上最常见的是糯玉米和甜玉米，其中糯玉米以白色居多。
甜玉米：比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为它含有更多的可溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量高6%，超甜玉米甚至在此基础上加倍到12%。
糯玉米：淀粉含量高达70%~75%，而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软，比起一般的硬粒玉米，口感更软和，很适合牙口不太好的人食用。
糯玉米根据颜色分：有色与无色。有色糯玉米包括黑玉米、紫玉米、黄玉米等，其蛋白质、脂肪、大部分氨基酸 （特别是色氨酸） 及微量元素硒的含量都比无色糯玉米高。
迷你玉米：其实是还未长大成熟的玉米，在我国也被称为“娃娃玉米”或“玉米笋”。虽然我国批准获得转基因生产应用安全证书的作物确实有玉米，但袖珍玉米与转基因没有一点关系。市场上那些特殊颜色的玉米如紫色玉米、彩色玉米等，都是常规选育的结果，并非转基因品种。据记载，它们是一位印第安老人在田间挑选出彩色的天然变种玉米，逐渐繁育出来后，在市面上流行起来的。其实机理类似于通过人工驯化养殖的方式繁育出的各色金鱼。
玉米有百变吃法，包括蒸、煮、炒、炸、烤等，建议大家煮着吃，这样可最大程度减少玉米营养的破坏。但是建议不要“裸”煮，最好保留最贴近玉米粒的那层白色“衣”，带着那层薄衣煮，会使熟玉米更营养、更清香且更易煮熟。而且最好再煮前先把玉米放入冷水中浸泡20分钟至30分钟，再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素，吃起来清香且有嚼头。
但是，不管选择什么种类的玉米，一次不要买太多，也不要吃太多，吃多少买多少。而且尽量选择新鲜的玉米，因为霉变的玉米会产生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌性。
